Aquítenéis mi receta festiva por excelencia. Estas "carrilleras con castañas en salsa de chocolate negro" reúnen todos los ingredientes de los platos que más me gustan. Se elabora con antelación a ser consumido, es plato sencillo al alcance de cualquiera y tan espectacular y rico que puedo asegurar sin miedo a equivocarme que es la receta de
Elaboraciónpaso a paso. Una vez bien cocidas las castañas, las pelaremos en caliente, ya que la piel interior se quita más fácil en caliente y las pasaremos por el pasapurés. Las manzanas las coceremos con poca agua, hasta que estén blandas y se puedan pasar por el pasa purés. Mezclaremos el puré de castañas y manzanas,
Elaño pasado resulté finalista con unas tortitas triple castaña con cansalada, romero y miel. Este año, no podía hacer menos y me decanté por un juego de texturas, entre la untuosidad del cremoso de castañas, el crujiente del relleno de pato confitado y castañas y la salsa, de castañas y especias para rematar el asunto. Sinembargo, las castañas nos dan mucho más juego en la cocina, como nos hemos propuesto mostraros. Ya sea para hacer un puré de castañas, una crema suave, como salsa o como dulce, las Ponemosa hervir las castañas y el caldo en un cazo. Dejamos que las castañas cuezan, sin tapar, hasta que estén muy blandas, unos 30 minutos. Añadimos la cebolla picada y dejamos que hierva 10-12 PEOQ. 475 168 188 52 411 459 481 423 229